Amandina de casa
Amandine
de casă
Una dintre prăjiturile mele preferate în copilărie, atunci
când mergeam la cofetărie era amandina. Asta după eclere şi Ora 12.
Reţeta originală presupune folosirea de zahăr ars la blat, în
loc de cacao, iar glazura se face din fondant. Din raţionamente calorice, am
folosit glazură de ciocolată în locul fondantului (care mi se pare şi
nesănătos) şi am preferat cacaoa la pandişpan în locul zahărului ars. Am
încercat să mă abat cât mai puţin de la reţeta clasică. I-am spus amandină de
casă, pentru că evident nu este ca aceea de la cofetărie. Însă vă
asigur că a ieşit delicioasă.
Ingrediente:
Pentru blat:
4 ouă,
4 linguri zahăr,
1 linguriţă esenţă
naturală de vanilie de Madagascar Dr. Oetker,
150 ml ulei,
1 vârf de linguriţă
sare,
2 linguri cacao,
4 linguri (cu vârf)
făină,
1 plic praf de
copt,
Pentru sirop:
400 ml apă,
3 linguri zahăr,
2 linguriţe esenţă
de rom,
Pentru glazură:
100 g ciocolată
neagră,
50 g frişcă
lichidă,
Opţional: lapte după
gust,
Pentru crema de unt:
200 g unt,
2 linguri cacao,
4 linguri zahăr,
1 linguriţă esenţă
naturală de vanilie de Madagascar Dr. Oetker,
În plus: puţină
ciocolată pentru ras
Mod de preparare:
Blatul:
Se bat spumă
albuşurile cu un praf de sare, se adaugă treptat zahărul, esenţă de vanilie, gălbenuşurile, uleiul, cacaoa, făina, praful de copt şi se
amestecă bine. Se obţine o compoziţie cremoasă care se toarnă într-o tavă
pregătită cu foaie de copt şi se coace la foc mic până trece testul scobitorii.
Se lasă la răcit.
Blatul acesta este
unul clasic şi se mănâncă mai uşor, după părerea mea, decât cel pe care l-am
făcut eu la Ora 12. Acela era mai
consistent, mai ciocolatos. Însă voi testaţi şi alegeţi.
Siropul:
Se prepară siropul
din apă şi zahăr, se dă de pe foc, se adaugă esenţa de rom, se lasă la răcit.
Crema de unt:
Se amestecă untul
cu mixerul până se deschide uşor la culoare, se adaugă zahărul, un praf de
sare, esenţa de vanilie şi cacaoa. Se amestecă până devine consistentă.
Pandişpanul se taie
în pătrate. Fiecare pătrat se taie în două foi şi se însiropează. Se umple cu
cremă, având grijă să păstrăm 3 linguri cu cremă pentru decor şi se pun
capacele (partea de sus a prăjiturii).
Glazura:
Se încălzeşte pe
foc mic frişca lichidă (având grijă să nu fiarbă), se dă de pe foc, se adaugă
ciocolata mărunţită şi se amestecă până se topeşte ciocolata. Dacă o doriţi mai
subţire, o puteţi subţia cu lapte (eu am pus lapte mai mult, de aceea a ieşit
mai deschisă la culoare) până obţineţi consistenţa dorită şi amestecaţi. Se
lasă la răcit 1-2 minute, apoi se toarnă peste
fiecare pătrat.
Se dă la rece cam 10
de minute, astfel încât să se întărească glazura, apoi se scoate, pentru a
decora cu cremă de unt. Acum, dacă doriţi, puteţi adăuga 1-2 linguri de frişcă
(bătută, nu lichidă) în cremă şi apoi ornaţi prăjiturile cu flori de cremă.
La final, se decorează
cu bucăţele de ciocolată fiecare prăjitură.
Se dă la rece până
la servire.
Sfaturi:
Nu exageraţi cu
esenţa de rom, pentru a nu acoperi celelalte arome ale prăjiturii.
Pentru cremă,
folosiţi un unt cu 80% grăsime! Eu am avut unt cu 65% grăsime şi a trebuit să
adaug puţină frişcă în ea, la final, când am ornat.
Aveţi grijă să
distanţaţi prăjiturile, atunci când le glazuraţi, pentru a se putea prelinge
frumos glazura.
Timp de coacere: 30
min
Timp de pregătire:
1h 20 min
Porţii: 16
Poftă
Bună!
Comentarii
Trimiteți un comentariu
Apreciez dacă îmi scrieți părerea dumneavoastră!